美食 Food

十二道菜

李东朔 — Fri, 09 Mar 2007 18:48:00 GMT

第一道：桃李依依春暗度，浓汤鲍杏菇

第二道：月皎惊鸟栖，黄瓜爆仔鸡

第三道：幻苍崖云树，香叶烧乳猪

第四道：风柔日薄春犹早，黑豆竹荪老鸭煲

第五道：两岸人家微雨后，鲍汁酱牛肉

第六道：绿野风烟，东山酒歌，XO牛蛙锅

第七道：飞栏绝尘埃，枸杞闷素斋

第八道：晾满北窗，休共软红说，南粉烩秋菠

第九道：悄无人，桐荫转午，依云炖棒骨

第十道：知心惟有月，豆泡煨鸭血

第十一道：蓦回首，烟雨纷纷，隔水乌鸡太子参

第十二道：水村鱼市，一缕孤烟细，锡包三文柠檬蜜

如果你现在饿了，你选哪个菜？

竹荪糯米乌鸡煲

李东朔 — Sun, 02 Oct 2005 13:20:00 GMT

今日在济南家乐福终于买到了传说中的庖厨之珍－竹荪，45克一袋，7.6元。在北京，除了2001年我在城乡仓储超市买到过几次，后来无论在家乐福还是京客隆都寻之不得。

竹荪又名竹笙、竹参。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似气灯纱罩。它有深绿色的菌帽、雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状。竹荪是纯天然绿色食品，富含氨基酸及多种维生素B1、B2、B6、K、A、D、E及竹荪多糖和多种微量元素，是世界上珍贵稀少的食用菌和药用菌，被称为为“庖厨之珍”、“药房之宝”，也被列为满汉全席“山、海、禽、草四八珍”中草八珍的一种。慈禧当年曾经命壮丁若干围山遍寻竹荪，时价达到一两黄金换一两竹荪的程度。除了丰富的营养之外，竹荪最大的一个优点就是具有“刮油”的作用，它能减少腹壁脂肪的贮积，对于追求完美形体的我们，这是何等的福音啊！

竹荪属于粗纤维食物，本身并没有特别味道，所以在烹饪时用汤入味就尤为重要。我选择糯米乌鸡作为伴侣。乌鸡肉质细嫩、营养丰富、味道独特，素为滋补佳品。传统医学认为：乌鸡性平、味甘、无毒，入肝肾二经；具有滋补肝肾、益气补血、滋阴清热、调经活血等功效。特别是对气虚、血虚、脾虚、肾虚、心虚各类虚症、神经衰弱、失眠健忘、腰酸腿疼等尤为有效。每100克乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡25倍。含铁元素比普通鸡高45倍。对于糯米，我选择家乐福有机糯米，1X元一袋。选择糯米的原因是，糯米属温性，可以中和竹荪的寒性。放入糯米后，整个汤会粘粘的，并且糯米会把汤里煲出的油吸收干净。

将竹荪泡10分钟，把乌鸡去除内脏剪去屁股，放入大号沙锅加满水，选葱段两根，姜片若干，倒入料酒三勺，大火烧开。烧开后撇去汤沫和油水，放入泡好的竹荪和糯米一把，改成文火再煲4个小时。这个过程中如果不是我有比较强的毅力，否则我早冲进去喝汤了。你想，鸡肉糯米的清香徐徐飘来，每隔一小时撇油的时候看着汤水浓郁，气味悠长，怎能不动心？

终于，汤煲好了。竹荪已经彻底涨开，完全吸收了汤的美味。第一碗，仅盛竹荪汤，并且是在浪尖上盛出来的汤，一点油花都没有。吃到嘴里，竹荪的翠嫩，饱含着乌鸡特有的香味。第二碗，鸡腿糯米汤，鸡肉已经完全脱骨，糯米个个变得饱满，吃到嘴里仿佛要把上下牙粘到一起。第三碗，你要不要尝尝？
（润，我多买了几袋，如果上海没有我给你寄过去。把这个汤推荐给你全家，欢迎来北京的时候品尝～）

秋天老鸭煲

李东朔 — Sat, 17 Sep 2005 16:38:00 GMT

今天从集市上收拾了一只老公鸭，区别公母的办法是听叫声，如果卡主脖子声音沙哑，那是公鸭无疑，老公鸭8元，年轻鸭子7元每斤。老公鸭的肥肉很少，所以顿了5个小时到现在，锅里面只有很少的零星油花，下午去同仁堂买虫草，结果虫草竟然涨价了，从220涨到了340元每5克，还是特别瘦小的，难道是传说中西藏雪山上野生的？这么不合算当然放弃，改用上好香菇，就是贵昌牌不带把的，加上上好枸杞，就是风干后依旧饱满的，加上上好莲子，千万别选特别白的，都是化学药水泡过的，加上上好百合，大火烧开，文火5个小时，直到炖去了1/5的汤水，最后加了半勺盐，最开始放了料酒。现在的汤是奶白色的，香气四溢，肉早已烂透，可以沾甜面酱吃，可以撕成丝，拌葱丝姜末生抽为主料的神秘汁吃，还可以，主要是现在就可以吃了···吃去了··中秋快乐～

虫草老鸭是东朔金牌菜之一，特点肉鲜美不腻，汤纯净纯正，该汤滋阴潜阳，强腰壮体，去除虚劳，久吃不上火，多吃可美容。本汤无任何副左右，不会出现痛风症状。只是脾胃虚寒的人注意控制。其他好处··省去若干，亲自体验NOW了···
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